{"id":1558,"date":"2024-09-28T16:30:57","date_gmt":"2024-09-28T16:30:57","guid":{"rendered":"https:\/\/freewalkingtourcusco.org\/?p=1558"},"modified":"2024-10-27T01:27:52","modified_gmt":"2024-10-27T01:27:52","slug":"gastronomia-en-cusco-un-destino-muchos-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/freewalkingtourcusco.org\/es\/gastronomia-en-cusco-un-destino-muchos-sabores\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda en Cusco: un destino, muchos sabores"},"content":{"rendered":"
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\u00bfQu\u00e9 van a pedir?<\/strong>, les pregunta el mozo haciendo sonar el lapicero en el bloc en el que apunta las \u00f3rdenes de los comensales. El persistente repiqueteo le pone un redoble de fastidio a una escena repetida. Muchos clientes dudan, no se animan, no se atreven a experimentar<\/strong>. Y, al final, prefieren lo conocido.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo saben lo que se pierden<\/strong>\u201d, bromean los clientes habituales cuando escuchan que, en la mesa de al lado, una pareja ordena por costumbre o por falta de atrevimiento gastron\u00f3mico, una pechuga a la plancha y una sopa a la minuta, en vez de explorar la comida tradicional<\/strong> o experimentar con las fusiones gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

Ser arriesgado o conservador. Ese es el dilema de muchos viajeros. \u00bfEs el tuyo?… \u00bfT\u00fa en qu\u00e9 mesa te sentar\u00edas?<\/strong>: en la de los comensales que si saben lo que se pierden sus vecinos o en la de los forasteros que no se cansan de comer su pechugita a la plancha.<\/p>\n\n\n

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Si eres de los que creen que la experiencia gastron\u00f3mica es inherente a las traves\u00edas viajeras. Si est\u00e1s decidido a probar nuevos ingredientes<\/strong>, aunque piquen y su apariencia no sea muy atractiva. Si no te atemorizan los platos contundentes<\/strong> y de nombres extra\u00f1os, el Cusco<\/a> te conquistar\u00e1 con sus aromas<\/strong> y sabores.<\/p>\n\n\n\n

Una raz\u00f3n m\u00e1s para que visites el principal destino tur\u00edstico del Per\u00fa<\/a>, donde las cocinas se nutren con los mejores frutos de la Pachamama<\/strong> (Madre Tierra) y las ollas son generosas y solidarias, tanto as\u00ed que, en las fiestas campesinas y religiosas, se organizan almuerzos populares<\/strong>, donde los alimentos se comparten con propios y extra\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

La mesa est\u00e1 servida<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Cusco de ollas de barro<\/strong> y candela avivada con le\u00f1a. Cusco de desayunos y almuerzos en un mercado con fama de buena saz\u00f3n. Cusco de panes gigantes, de sopa de quinua y mate de coca<\/a>. Cusco de picanter\u00edas y chicher\u00edas tradicionales<\/a> y de pueblos famosos por sus cuyes y sus chicharrones.<\/p>\n\n\n\n

Pero, el Cusco es, tambi\u00e9n, sabor cosmopolita, propuesta gourmet y novoandina<\/a> en restaurantes innovadores y sofisticados. Esa variedad y apertura a las nuevas tendencias de la gastronom\u00eda internacional, convierten a la m\u00edtica capital incaica en un destino con mucho gusto<\/strong> y para todos los gustos.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que prep\u00e1rate para disfrutar al m\u00e1ximo del pan chuta<\/strong> de Oropesa, del cuy con rocoto relleno y pastel de fideo<\/strong> de Tip\u00f3n, del chiriuchu<\/strong> (plato t\u00edpico) del Corpus Christi, de los chicharrones y el tocto<\/strong> de Saylla, del choclo (ma\u00edz) con queso<\/strong> del Valle Sagrado de los Incas y de las papitas nativas<\/strong> provenientes de toda la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Hervidas en una olla o cocinadas bajo tierra<\/strong> con una t\u00e9cnica conocida como huatia<\/a>, las papas cusque\u00f1as, las papas peruanas, no necesitan de demasiada \u201cciencia\u201d para ser una delicia. Basta agregarle un poquito de aj\u00ed<\/strong> \u2014condimento esencial y casi infaltable\u2014 o combinarlas con cancha o queso<\/strong> para alegrar el d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Y es que el Per\u00fa se escribe con P de papa<\/strong>, el tub\u00e9rculo domesticado<\/a> hace miles de a\u00f1os en los Andes. Ingrediente b\u00e1sico y popular, la comen los campesinos en sus faenas<\/strong> y la sirven de mil formas en los puestos callejeros, en las cocinas de los mercados y en las mesas de los restaurantes m\u00e1s lujosos.<\/p>\n\n\n\n

Cusco a la carta<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Y aunque para gustos y colores no han escrito los autores<\/em>, igual te recomendaremos algunos de los platos t\u00edpicos<\/strong> que engalanan las cartas de las picanter\u00edas cusque\u00f1as y las pizarras del mercado central de San Pedro<\/a>, uno de los lugares imperdibles si quieres explorar la aut\u00e9ntica comida popular<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Consejos para un gran almuerzo. Si te gustan las sopas<\/strong>, \u00e9chale cuchara al timpu, el puchero<\/strong> t\u00edpico del carnaval que lleva diversas carnes y verduras; al chu\u00f1o cola<\/strong> y al chairo<\/strong>, ambas preparaciones contienen chu\u00f1o<\/a> (papa deshidratada naturalmente); o a la sopa de quinua<\/strong>, uno de los superalimentos peruanos.<\/p>\n\n\n\n

Si eres de buen comer y la sopita te \u201cqueda en el diente\u201d, el chiriuchu<\/a> es tu pr\u00f3ximo reto. Considerado como uno de los platos banderas del Cusco<\/strong>, se prepara para la fiesta del Corpus Chisti<\/strong>, pero no te preocupes, podr\u00e1s probarlo en otras fechas. Eso s\u00ed, no tendr\u00e1 el gustito especial que le da la ferviente celebraci\u00f3n religiosa.<\/p>\n\n\n\n

El chiriuchu<\/strong> (aj\u00ed fr\u00edo o picante fr\u00edo en espa\u00f1ol) es una combinaci\u00f3n espectacular de ingredientes de la costa, sierra y selva<\/strong>. La lista incluye: cochayuyo (algas marinas), huevera de pescado, cuy al horno, gallina hervida y charqui (carne seca)<\/strong>, entre otros. La mayor\u00eda solo se hierve y todos se sirven en un mismo plato<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Abundante e ideal para compartir! As\u00ed se come en el \u201combligo del mundo\u201d. Lo refrendar\u00e1s al pedir el cuy al horno<\/strong> (el siempre controversial conejillo de india o cobaya), el chicharr\u00f3n de cerdo<\/strong> (trozos de carne fritos en su propia grasa), el lech\u00f3n al horno<\/strong> (suavecito y bien condimentado) o una buena trucha frita<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Una ruta provechosa<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Un excursi\u00f3n apetitosa en las afueras de la ciudad del Cusco. Un itinerario por zonas arqueol\u00f3gicas, chicharroner\u00edas, cuyer\u00edas y panader\u00edas<\/strong> que alimentar\u00e1n tu inter\u00e9s por la historia prehisp\u00e1nica y por las mesas bien servidas. Un nutritiva aventura<\/strong> que empezar\u00e1 antes del desayuno y terminar\u00e1 a la hora del lonche.<\/p>\n\n\n\n

La propuesta est\u00e1 planteada. Solo tienes que animarte a vivir una deliciosa jornada con \u201cingredientes\u201d arqueol\u00f3gicos y gastron\u00f3micos en la que el tocto (corteza o piel de cerdo frita)<\/strong> y los chicharrones<\/a> \u2014acompa\u00f1ados con mote (ma\u00edz hervido), papa doradas y sarza criolla con yerbabuena \u2014 te dar\u00e1n la bienvenida a Saylla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En este distrito a 20 kil\u00f3metros de Centro Hist\u00f3rico<\/a> (30 m en transporte p\u00fablico) un enjambre de chicharroner\u00edas<\/strong> bordean la carretera Cusco\u2014Puno. Todas son recomendables. En todas te engreir\u00e1n con una porci\u00f3n contundente que te dar\u00e1 las energ\u00edas necesarias para enrumbar a la comunidad de Choquepata en Tip\u00f3n<\/strong>, distrito de Orepesa, provincia Quispicanchi (7 km. Hay transporte p\u00fablico).<\/p>\n\n\n\n

El men\u00fa tur\u00edstico es variado en la \u201cCapital Nacional del Cuy al Horno<\/strong>\u201d. De entrada, caminata en los andenes, canales y recintos del Parque Arqueol\u00f3gico de Tip\u00f3n<\/a>, donde los incas realizaban cultos al agua<\/strong>. De plato de fondo, su majestad el cuy<\/strong>, temido por unos cuantos y endiosado por todos los que se deleitan con su carne suave, tierna y nutritiva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Consumido desde tiempos prehisp\u00e1nicos<\/strong>, el cuy<\/a> est\u00e1 bien rodeado en el plato. Una porci\u00f3n de pastel de fideos, las infaltables papitas y un rocoto relleno \u2014advertencia: tu paladar puede arder\u2014, complementan el banquete. Asienta tu almuerzo con chicha de jora<\/strong> o frutillada<\/strong>, bebidas de ma\u00edz fermentado de origen milenario.<\/p>\n\n\n

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Antes de retornar al Cusco, date una escapada a Oropesa<\/strong> (3 km, 10 minutos en transporte p\u00fablico) para probar y llevar para tu lonche los enormes panes chuta<\/strong>. Redondos como los discos antiguos, son horneados al calor de las le\u00f1as. Los secretos de su preparaci\u00f3n<\/a> se transmiten de padres a hijos, quienes se sienten orgullosos de que su distrito sea conocido como la \u201cCapital Nacional del Pan<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Si el tiempo te lo permite, alarga tu ruta<\/strong> hasta las zonas arqueol\u00f3gicas de Piquillacta<\/a> (\u00abEl Pueblo de las Pulgas\u00bb en espa\u00f1ol), una ciudad preincaica en las afueras del Cusco<\/strong>, y a la llamada Rumi Colca<\/strong>, que habr\u00eda sido un punto de control construido por los \u00abhijos del Sol\u00bb, para permitir o negar el acceso a la capital de su imperio.<\/p>\n\n\n\n

En la variedad est\u00e1 el gusto<\/strong><\/h2>\n\n\n
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El Cusco no es solo sabor andino<\/strong>. Su condici\u00f3n de destino tur\u00edstico la convierte en una ciudad con diversas tendencias gastron\u00f3micas<\/strong>. En las calles del Centro Hist\u00f3rico y del barrio de San Blas, por mencionar solo dos zonas urbanas, encontrar\u00e1s restaurantes especializados en comida internacional<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Si se antojan unas pastas, no te preocupes. Las pizzas cusque\u00f1as<\/strong> tienen muy buena reputaci\u00f3n. Si quieres una cena oriental, visita un suchi bar<\/strong>, un chifa (comida china con un toque de peruanidad) o un restaurante hind\u00fa. Tambi\u00e9n hay locales de inspiraci\u00f3n francesa<\/strong>, argentina, mexicana, entre otras opciones.<\/p>\n\n\n\n

Las nuevas tendencias tienen un espacio en la \u201cCiudad Imperial\u201d. En las cocinas se experimenta, se reinventa, se les da otra presentaci\u00f3n a los insumos ancestrales<\/strong>, como la carne de alpaca<\/a> \u2014baja en grasas e ideal para consumir en la altura\u2014, la quinua<\/a> y las papas nativas. Los resultados son excepcionales. Tienes que probarlos.<\/p>\n\n\n

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Una propuesta interesante son las clases de gastronom\u00eda<\/strong> ofrecidas a los viajeros. Una divertida alternativa para que aprendas a cocinar platos representativos<\/strong> como el ceviche<\/strong>, el lomo saltado o el aj\u00ed de gallina; adem\u00e1s, te ense\u00f1ar\u00e1n a preparar el pisco sour<\/strong>, el coctel peruano m\u00e1s famoso en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Ven al Cusco y d\u00e9jate seducir por el arte de todos sus cocineros<\/strong>: los del campo, los del mercado, los de las picanter\u00edas y de los grandes restaurantes, porque ellos, con sus saberes y t\u00e9cnicas aprendidas al lado de un fog\u00f3n o en las aulas de una escuela, mantienen encendida la llama de la tradici\u00f3n, la llama de la creatividad<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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